261大师出手
晌午一顿火锅吃下来，廖老爷子虽然四个锅底都尝了一下，但主要还是跟粥底火锅使劲儿。 涮过蔬菜之后，粥底已经越来越粘稠了，老爷子吃了一碗还想再盛。 夏月初怕他吃太多了积食，忙拦着说：“老爷子，若是喜欢，咱们晚上再吃就吃了，当心撑坏了肠胃。” 廖老爷子闻言也觉得有些不好意思，放下勺子道：“主要还是吃得太舒坦了，难怪你店里生意好，连府城的人都为了口吃的特意过来。” 夏月初挥手叫人把东西撤下去，哄着老爷子道：“您不是说要给我们露一手么，后厨那些人可都还等着呢！” “行了行了，别催。”廖老爷子起身道，“既然答应你了，怎么可能反悔。” 此时外头的客人已经不多了，基本没有新客人进来了，后厨的人都闲下来了。 见夏月初领着廖老爷子进来，大家并不知道这老头是什么人，全都恭敬地跟夏月初打招呼道：“夏娘子回来了！” “这位是廖老爷子，是正宗的盐帮菜传人，我可是下了血本才把人请过来给你们开开眼的。”夏月初说着，取出围裙和襻膊递给老爷子，自己也系好，在一边准备给老爷子打下手。 大家闻言都看向廖老爷子，一把年纪了，穿着也很朴素，打眼一看就是个很普通的老头，一点儿也不起眼。 但是有过夏月初这么个前车之鉴摆在前头，所有以貌取人的全都被打脸了，所以大家的态度都还是挺恭敬的。 再怎么说，人家的年纪在这儿摆着，总比夏月初看着更像大厨一些不是么？ 但是廖老爷子系好围裙，又熟练地给自己绑好襻膊的时候，他整个人的气势就陡然不同了。 他先拿起剔骨刀，从后厨那大半扇猪肉上剔下一块后臀尖，拾掇干净之后，放在汤锅中，加入各种香料炖煮。 趁这个时候，便要开始做调味料了。 首先需要的是酱油，廖老爷子将店里的几种酱油挨个儿尝了一遍，选了其中一种，又自个儿加入了红糖，香料和香菇放在一旁熬煮。 夏瑞轩跟王桦年纪小，凑在最前面的位置，看得目不转睛，生怕错过了什么细节。 陶波一遇到厨艺上的事儿，顿时也成了孩子心性，看着廖老爷子重新个酱油调味，忍不住道：“我刚来的时候，还觉得酱油不就是酱油么，夏娘子居然还要搞好几种出来，如今可算是见到更厉害的了！” “你没见过的还多着呢，以后好好学吧！”夏月初帮廖老爷子捣着蒜泥。 最后要做的就是红油辣子，好在夏月初之前为了弄火锅底料，找川蜀的行商买了许多川菜调料，让廖老爷子格外满意。 他挑了两种辣椒，按照不同的比例搅碎混在一起，用烹过香料的五香油慢慢浇透，做出热气腾腾、散发着香辣的红油辣子。 这些准备工作都做好之后，肉也煮得差不多了，刚断生，用筷子插入肉中已经没有血水溢出。 廖老爷子把锅端下来，将肉泡在汤中，待到温凉之后捞出来，放在案板上。 夏月初忙提点道：“大家可要注意看了！” 老爷子身板挺直，气定神闲地提起刚刚磨过的菜刀，刀随手动，肉便一片片地被片下来了。 说实话，前头无论是煮肉还是调料，大家看下来，只觉得这老爷子做东西还挺讲究，却并没有什么太过震惊的敌法。 但是当廖老爷子这一动刀，所有人都“嚯”地一声，瞪大了眼睛，满脸惊讶。 只见他手起刀落，一片片大小一致、薄厚均匀，几乎是半透明的肉片从他的刀上滚落。 每片都是连皮带肉、有肥有瘦，瘦肉粉嫩，肥膘油润，最上头那一条油光锃亮的肉皮，犹如一条银边嵌在肉片的边缘。 因为内部还是热的，所以一切开就散发出一股股纯粹的肉香。 夏瑞轩都看傻了眼，喃喃出声道：“这哪里是肉片，简直跟木刨花一样！” 后厨众人顿时连连点头，都说他形容得着实太贴切了。 切下来的肉片并没有因为薄而失去弹性，一片片卷起摆在盘中。 按照顺序，分别浇上酱油、红油辣子和蒜泥，盘子里顿时就好看起来。 酱油将肉片染上一层深棕色，然后是辣油的亮红，最后再点缀上嫩白色的蒜泥，看着就让人胃口大开。 尤其是，三种调料混合在一起，跟白肉碰撞后散发出来的味道，简直是勾得人馋虫在肚子里早饭。 廖老爷子将盘子往前一推，道：“好了，尝尝看！” 随着盘子的移动，在最前头的夏瑞轩和王桦顿时咕噜地吞咽了一口口水。 那种酱鲜、辣香和蒜味融为一体，裹挟着肉香扑面而来的冲击力，真不是一般人能够抵御得了的。 夏月初在众人的瞩目下线夹了一片，白肉入口，那可真是满口生香。 肉皮弹牙，肥肉香滑，瘦肉入口即化，偏偏还是肥而不腻。 料汁很好地起到了解腻增香的作用，加了红糖和香菇熬制过的酱油味香醇厚，还带着一股鲜甜味道。 咀嚼间，辣椒和蒜泥的辣味一起在口中翻滚，油辣子的焦香和新蒜的鲜辣混在一起，辣而不燥，清新浓郁。 而且这比她前世吃过的蒜泥白肉更加美味，大概就是因为如今的猪都是用老法子散养出来的。 后臀尖更是后鞧肉中最精华的一块，肉质又嫩又有弹性，吃在嘴里跟活的一样，完全没有后世有些猪肉的松懈和发柴。 夏月初一脸陶醉地冲廖老爷子竖了个大拇指道：“大师就是大师，这盘蒜泥白肉做的，真是绝了！” “若是能有东山二金条干红海椒，再加上温州那边的独头香蒜，那才是最地道的味儿！”廖老爷子颇为自得地说。 夏月初说罢还想再夹一筷子，结果低头一看，盘子里哪里还有肉的影子，连蒜末和油辣椒都被刮得一干二净。 “喂，你们这群人！下手是不是也快得过分了点儿！” 曹雁辉无奈开口道：“夏娘子，夏小少爷自己就夹走了半盘子，说是拿去给家里人尝尝……” “是啊，我们都是两个人分吃一片呢！” 夏月初这才发现，刚才还在自己身边的夏瑞轩已经没了踪影。 “恩，还知道惦记着家里人，不错。” 夏月初脸上露出——我家弟弟就是孝顺懂事的笑容，后厨其他人也真是无话可说了。