968 吃得停不下来
“这葱油的味道挺独特啊！”殷熠虽然没从蜇头上尝出什么腥味来，但是心理上的排斥还在，所以并未再吃蜇头，而是夹了一筷子下面垫的嫩白菜芯儿，细细品着调味。 “是啊，这葱油是月初自个儿做的，做法还挺麻烦的，偏又不能存放太久，所以做出来也只是自家炒菜和拌菜用，连店里都没用过。”薛壮笑得一脸骄傲的模样，“光是底油就是用好几种油按比例混合的，然后小火加热，才开始一种一种地往里面放香料，捞出一种再放下一种，等香料的味道都逐步渗透到油里，最后才下葱叶，还必须要章丘大葱，麻烦得很呢！每次做出来一小坛，搁在家里也就用一个月的样子。今个儿是家宴，她才舍得拿出来用。” “做饭果然是个精细活儿。”殷熠感慨道，“也难得弟妹这样兰质蕙心，这许多的配比和顺序，怕是要经过不知多少次的尝试才能确定出这般完美的味道。” 三个人正说着话，房门被推开，后厨又来上菜。 “姜汁层层脆。” 盘中摆着切成片的“层层脆”，红白相间，上面浇着汁，点缀着嫩黄色的姜末。 虽然看着有些眼馋，但是一时间看不出是什么材料，所以蒋氏没有贸然动筷子。 只听在房里帮着布菜的姜瑞禾道：“这道层层脆是用猪耳制成的，把卤好的猪耳层层叠起来压密实了，扣出来再切片，所以切面才会这样红白相见、层层分明。 “上面的浇汁是特质的姜汁调料，我们夏娘子说，如今天气冷了，一味地吃凉菜容易贪凉伤胃，配着用些姜汁好吃又暖胃。” “这样说来感觉跟镇江那边的肴肉有些相似。”蒋氏了解地点点头，“你家娘子还真是细心啊！” 层层脆吃在嘴里咯吱有声，白色的软骨脆美，红色的肉皮儿粑软入味，口感十分独特。 而更独特的是盘中浇的调料。 姜汁调味的菜品蒋氏以前也吃过，但是大部分吃起来都是满口辛辣的姜味，甚至遮盖了其他食材的味道，着实令人不喜。 但是这道菜的料汁，姜味浓郁却柔和不辛辣，跟卤过的猪耳朵味道相辅相成，完全没有喧宾夺主。 蒋氏当年生孩子的时候落下过病根儿，不敢贪凉，这道凉菜用姜汁调味，吃起来清爽可口，落肚又不觉寒冷，反倒吃得胃里热乎乎的，便忍不住多用了几口。 殷熠和薛壮也就着凉菜开始喝酒，今天没有外人，也没人灌酒劝酒，两个人边吃菜边品酒，很是惬意。 封七拎着食盒进来上菜。 “东家，这道辣子煨鱿鱼丝，夏娘子特意做了给你们下酒的。” 他说着打开食盒，取出菜放在桌上，一股麻辣焦香的味儿就飘出来，冲击着在场所有人的嗅觉。 蒋氏喜食清淡，对辣的东西不太感兴趣。 薛壮看到才却立刻喜笑颜开，冲殷熠道：“这道菜用来下酒极佳，只是做法复杂，得提前一两天就开始准备，所以月初总是懒得给我做，今天可算是借着殷大哥的光了。” 鱿鱼也是海产，殷熠其实也是不吃的，但是有了之前海蜇的先例之后，他还是颇为好奇的。 而且这道菜看起来红彤彤的，味浓料重，说不定可以压下那种让他厌恶的海腥味儿。 姜瑞禾趁机介绍道：“这道菜光是处理和泡发鱿鱼就要用一天的时间，将泡发好的鱿鱼切丝之后，还要反复地煮沸泡水，重复好几次之后才能捞出来备用。 之后加入猪肉、鸡腿肉、火腿这些配菜，用绍酒了烹之，加鸡汤烧之，小火慢煨一个时辰之后加入鱿鱼丝，再煨一个时辰才可出锅。” 殷熠闻言夹了一筷子放入口中细嚼，鱿鱼丝被煨焦嫩盘曲，嚼起来柔韧筋道，丝毫没有腥味。 猪肉和鸡腿肉肉质醇厚，在嘴里的食感特别丰富，让人忍不住想要细细咀嚼品味。 同为好酒之人，殷熠瞬间就明白了薛壮之前那话的意思，这道菜的确很容易勾起人想喝酒的欲|望。 “若是在衙门里忙了一天回家，温上一壶好酒，来上这么一盘菜，坐在桌边自饮自酌，一天的乏都解了！” 蒋氏闻言也看向煨鱿鱼丝，笑着说：“看来妾身得求弟妹把这道菜的做法传授给我了。” “回头我写好菜谱，叫人给嫂子送过去。”夏月初说着话推门而入，她已经换好了衣裳，王桦和沈莹跟在她身后，捧着食盒进来上菜。 夏月初坐在薛壮身边，直接介绍道：“素炒苋菜、白灼芥兰，听夫君说嫂子从小是在扬州长大的，想必应该喜欢吃得清淡一些，若是我猜错了，还望嫂子莫要见怪。” 蒋氏的确喜欢清淡，尤其最近吃多了大鱼大肉，此时看到这么新鲜的绿色蔬菜，眼睛都发直了。 “这都快入冬了，居然还能吃到这么新鲜的蔬菜？即便是南方那边地里怕是也已经没有菜了吧？”蒋氏就近夹了一筷子芥蓝。 白灼芥蓝其实是道粤菜，讲究清淡嫩爽。 很多人误以为白灼就是下沸水中煮一下捞出来就行，其实并没有这么简单，白灼对火候和时间的把握都有很高的要求，甚至连后面将调好的料汁浇在菜上所产生的热量也要计入其中，要避免焯烫过渡而损失青菜清爽鲜脆的味道和口感。 蒋氏吃了一口更惊讶了，原以为这菜只是刚从南方运来的，只是模样看着翠绿，口感和味道肯定会大打折扣。 但是这菜无论是口感还是其中鲜嫩的汁水，简直是从方方面面展示着自己的新鲜。 蒋氏吃得停不下来，自己都没察觉就已经吃了好几口。 芥兰本来就是平铺在琉璃盘上再浇上料汁的，被她接连夹走几根，瞬间出现很大一片缺口，十分显眼。 殷熠抬手掩口，轻咳了一声以做提醒。 蒋氏这才发现自己失礼了，满脸涨红地收回刚想再往盘子里伸的筷子。