1091 我不服！
古维康说完自己说了跟没说一样的点评，就将点评的众人交给了另外三位评判。 三个人交换了一下眼神，其中一人先开口感慨道：“靳钰凡利用蔬菜汁给面条调色，还让面条中也带上了各色蔬菜的味道，这点思路可以说是非常好，也极具可操作性，当然，你做得也很不错。尤其是这份双菇浇头，味道把握得十分精准，可以说是无可挑剔。” 第一个长老点评过之后，另外一个紧接着开口，半是点评半是向园子中其他人讲解般说：“大家吃过香菇的应该都知道，香菇是一种特殊味道较强烈的蘑菇，而猴头菇则味道清淡，所以很少有人会单独将这两种食材一起使用，因为只要一个处理不好，香菇的味道就会将猴头菇的味道完全掩盖住，那样就不能叫双菇浇头了，就只剩单菇了。 “但是靳钰凡在这点上，却处理得十分完美，这份双菇交投的味道十分有层次感，二者相辅相成，没有互扯后腿，而是互相成就了对方。在你这个年纪，能有这样的水平，我觉得只能用天才来解释了。” “两位老哥哥把我想说的都给说完了。”最后一位长老有些无奈地笑笑，“只能说，后生可畏啊！没想到我如今一把年纪了，还有能看见徒孙辈儿出了这般人才的一天，真是死也闭上眼了……” 三位长老发言完毕，最后终于轮到廖老爷子。 “夸赞的话，其他人已经说得差不多了，我也基本都赞同，接下来，我就简单说一说这碗双菇五彩热汤面的不足之处。 “用蔬菜汁和面，势必要在一定程度上削弱了面的口感，你之所以擀片切面，而不是直接抻出面条，应该也是考虑道了这个的缘故，所以你的面条在口感上稍显绵软，不够劲道。” 廖老爷子说到这里，段洪波简直都要坐不住了，恨不得大喊，有人就喜欢绵软的面条不行么？谁规定面条就必须劲道了？ 却听廖老爷子紧接着说：“当然，面条绵软并不是你的不足之处，毕竟众口难调，有人喜欢劲道的面条，肯定就有人喜欢绵软的。” 廖老爷子说着还开了个玩笑道：“也许这位小朋友看着台上我们这几个评判年纪太大，所以特意为了我们做得软烂些呢！” 敞轩内几个人都捧场地笑起来。 “不过我要指出的问题，并不是软烂和劲道，而是你四种用蔬菜汁和面，另外一种直接用清水和面，还加入了一个鸡蛋清……” 其他人还没反应过来，台上靳钰凡的脸色已经变了。 只听廖老爷子继续道：“看来你已经意识到问题了对不对？” 靳钰凡脸色有些发白地说：“会导致四种颜色的面条与白色的面条的口感不一样，有的烂软，有的劲道……” 要不是当着这么多人，他简直想抽自己一个耳光，怎么会犯这么低级的错误！ 用清水和面本来就比用蔬菜汁和面更劲道了，自己居然还脑子进水地往里面加了一个蛋清，这只会让做出来的面条更加劲道，与另外四种的差距越发明显。 “很好，看来你自己也想明白了。”廖老爷子颔首道，“口味上，也是一样的问题，面条中带着不同蔬菜的味道，单独吃任何一个，跟你的汤底和面卤都很配。但若是混合起来吃，味道却过于杂乱。尤其是南瓜偏甜，做出来的面条也有甜味，吃起来格外突兀，很难与其他味道融合。 “希望回去之后能够再认真思考一下，单纯为了好看而牺牲掉部分口感和味道，到底值不值得。” 这番话点评得十分到位，其余四位评判都连连点头，站在台上的靳钰凡也表示认可。 台下一直觉得胜券在握的段洪波心里却是咯噔一下，廖老爷子这话是什么意思？该不会因为跟夏月初关系好，就偏心王桦吧？ 接下来其他人再说了什么，段洪波完全没有听进去，直到轮到廖老点评的时候，他才回过神来。 “如前面几位所言，这碗焖肉五香面，真是没什么可指摘的。汤清，面紧，肉烂，在口感和味道上都做到了极致。 “尤其是面条，加入调料和高汤和面之后，还能够抻到十二折，并且吃起来也是根根分明，十分劲道，光这一点就已经很难得了。面和汤各有各的滋味，却毫不突兀，恰到好处地融合在一起，平衡掌握得特别好。 “硬要说有什么缺点的话，就是焖肉的时间还是稍稍有点短。因为今天比试热汤面，大家做起来都比较快，所以不得不选择大火炖肉，不然若是小火将肉焖上两个多时辰，然后将焖肉放凉，表现带着肉冻，吃之前放入碗底，加面、添汤，用热汤慢慢将碗底的肉冻和肥腴烫化，丝丝缕缕地渗入汤中，就更完美了。” 王桦听得一脸佩服，廖老说得才是最正宗的做法，他今天因为时间不够，所以只能把煮好的整块肉热着就放入面碗中了，此时被廖老爷子一语道破。 廖老爷子每次都留到最后才总结评论，说的还都是缺点，其实这也是有深意在其中的。 王桦和靳钰凡都太年轻了，廖老爷子的孙辈有的都比他们还要年长，所以不能一味赞誉，必须要给他们泼泼冷水，清醒一下，以免今后骄傲自大。 这是必须要做的，却也不是所有人都做得了的。 其他人虽然并不惧段洪波，但大家毕竟都在京城厨行这个圈子里混，七拐八拐总归是能扯上些关系的，容易伤和气。 所以将这件事交给廖老，最合适不过。 廖老地位超群，至少在厨行内，他早已不用看别人的脸色行事，说这些话自然更有资格，也说得更加到位。 等评判们将两个人都点评完之后，就到了要宣布比试结果的时候了。 虽然从廖老爷子的话里，大家都已经能够判断出来最后的赢家是谁。 但是在还没有宣布的时候，总是有人心怀侥幸——就比如说段洪波。 他双手攥拳，紧张得额角青筋都迸出来了，大冷天还满脸是汗。 只听敞轩内，廖老爷子中气十足地说：“今日的厨艺比试，获胜者是，初味轩，王桦！” 廖老爷子话音未落，段洪波就跳起来大喊：“我不服！”